| ゆでるという料理法によって、(測定可能な)硝酸イオンの割合が少なくなること,そして有機栽培商品群のほうが、この少なくなる割合が大きいことがなんとなく見えてきました。ここで、ほうれん草を家庭でゆでるときのことを考えてみて、思い当たることがありました。それは、ほうれん草をゆでるとき、塩を入れてゆでることがすすめられていることです。これは、葉の緑色の成分であるクロロフィルを細胞の膜が破れて流れ出てしまうのを防ぐためで、美しい葉の色をなるべく損なわないようにする意図があります。それで、ほとんどの家庭では,沸騰した水に一つまみの塩を入れてほうれん草はゆでれられていることでしょう。それで今回は、家庭で行われるのと同じように塩を入れてゆでた場合のほうれん草の硝酸イオン濃度をみてみることにします。まず、今回用意したサンプルを紹介します。 |
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（ほうれん草【 J 】,【 K 】を購入したお店） |
写真1 ほうれん草【 J 】 |
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写真2 ほうれん草【 K 】 |
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写真3 ほうれん草【 K 】の有機JASマーク |
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（ほうれん草【 L 】を購入したお店） これは、前回、ほうれん草【 H 】を購入した集合住宅の側で開かれる朝市方式の露店で購入しました。驚くべきことに、ほうれん草【 H 】を購入したときよりも価格がだいぶ下がっていました。前回は100g当たりの価格が86.2円。ほうれん草の旬は冬。市場では特に11月から3月にかけて、最も多く出回る時期です。そんなことも価格に影響しているのではないかと考えました。 |
写真4 ほうれん草【 L 】 |
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（ほうれん草【 M 】を購入したお店） 私鉄の駅に隣接したスーパーです。レジが12列もあり、毎日の夕食時の買い物時の込み具合が想像されます。それだけに商品の回転は早く、並んでいる野菜はどれも新鮮な感じがしました。ほうれん草は、比較的廉価の1種類のみおいてあり、栽培法に関しては特に記載はありませんでした。 |
写真5 ほうれん草【 M 】 |
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これから、この4種類の硝酸イオン濃度を比較してみます。ゆでること,塩を入れること、栽培法、これらの条件と硝酸イオンとにつながりがあるのかどうかみてみましょう。 |