| これまでは，いろいろな野菜に含まれる硝酸イオン濃度を測定してきました.そのうち，ほうれん草では，冷凍や冷蔵などの加工によって，硝酸イオン濃度にどのような変化があるのかをみてきました．これからは，野菜の品質と硝酸イオン濃度がどのような関連があるのか調べてみたいと思います．そこで今回は，野菜の品質を評価のために着目する項目とその測定方法をまとめます． |
表 野菜の品質を評価するために着目する項目 
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この項目は、野菜の品質を評価する際に役に立つと思われるものを選んでみました。これから実際に、評価を行いながら項目の見直し、追加などを行って行きたいと思います。 |
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食感や味のアンケートのために，下記のような用紙を用います．このアンケートをテスターに配布し、データを集め分析して見たいと考えています。 |
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