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硝酸イオンメータ（堀場製作所）で，引き続きほうれん草に含まれる硝酸イオンを測定してみます．「硝酸イオンQ&A■ペーストしたほうれん草の冷凍と冷蔵 編」で，ペーストした場合は，6日間冷蔵すると硝酸イオン濃度が低くなり，同期間冷凍の場合は，そのままのものに比べると，硝酸イオン濃度がより高くなるという結果になりました．それで今回は，“ペースト”サンプルに注目し，日にちを区切って変化を追ってみることにしました．
（測定方法） （測定結果） |
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（考察） |
■やはり冷凍ペーストの硝酸イオンは高くなり，冷蔵ペーストは低くなる 0日目から6日目までの結果をみてみると，冷蔵ペーストは，0日目よりも硝酸イオンが低くなるのに対して，冷凍ペーストは，0日目よりも硝酸イオンが高くなりました．ペーストするという条件と冷凍するという条件が重なると，硝酸イオンの検査結果が高くなることが，今回の測定でも確かめられました． |
■8日目には，冷蔵サンプル冷凍サンプルともに同じくらい低くなる いったん高い値を示した，冷凍サンプルですが，3日目よりも6日目は低くなり，8日目にはさらに下がって冷蔵サンプルとほぼ同じ値を示しました．一方，冷蔵サンプルのほうは3日目のものは0日目より低い値を示し，6日目，8日目までほぼ同じくらいの値となりました． 今回は8日目までのサンプルしか用意できませんでしたが，これ以降どのような変化が見られるのか，気になるところです．また折をみて，試してみたいと思います． |