最近の冷凍ほうれん草は、成型されているものが主流のようです。表示をみると、中国で生産されたことが記されています。一般的には、収穫したほうれん草を、現地で洗浄・ブランチング（加熱処理）・急速冷凍します。

それぞれ、ドリップしないように冷蔵庫で解凍し、さらに常温まで戻して測定しました。

市販品におけるブランチングは、茹でるのではなく水蒸気によって1分ほど加熱している場合がほとんどです。その加熱の影響もあり、低い濃度となっています。
自家製冷凍ほうれん草の結果をみると、一度さっと茹でているのにもかかわらず、加工前の濃度とほとんど差がありません。冷凍することによって、水分が蒸発したと考えられます。

加熱によって硝酸塩濃度は低くなりましたが、冷凍による硝酸イオンへの影響はないようです。

なお今回、100円ショップで2種類のほうれん草を購入したのですが、硝酸塩濃度は3,700ppm（冷凍加工に使用）と3,300ppmといずれも低い値となりました。