ホリバの硝酸イオンメータを使った硝酸塩濃度のレポートの第６回目は、近年、急成長を続ける食品宅配で取り扱われる野菜の硝酸塩濃度を調べてみました。 各社それぞれの安全基準を設け、独自のルートで野菜を仕入れ、販売しています。その安全基準に、硝酸塩濃度に関しても目標が掲げられている企業があったので、早速、有機栽培水菜、サラダほうれん草、ほうれん草の3点を取り寄せてみました。

１．有機栽培水菜（100g 187円）

２．サラダほうれん草（100g 281円）栽培基準：砂耕薬減

サラダほうれん草とは、生で食べられるように、アクの成分を少なくして、茎は細く、葉は柔らかく育てたものです。 ３．ほうれん草（200g 313円）栽培基準：薬減化減

サラダほうれん草と比べると、葉の厚みが明らかに違うのがわかります。茎も短く、ずっしりしています。 それぞれ、サランラップに可食部20gずつを包み、すりつぶしして、硝酸塩濃度を調べました、。 結果は次の通りです。

有機栽培のみず菜は、今まで測定したみず菜の硝酸塩濃度と変わらず、むしろ若干高めの濃度となってしまいました。今まで測定してきた野菜は、意図的に有機栽培しているものを避けてきました。というのも、有機という言葉に安全安心のイメージが強く、有機栽培であれば肥料が過剰になることはなく、硝酸塩濃度も低い数値がでるだろうと勝手に思い込んでいたからです。ところが、今回の結果からもわかるように、有機栽培を取り入れていても、硝酸塩濃度に関しては、コントロールする努力が必要になってくるようです。 生食ができるほうれん草も、普通のほうれん草より高い数値となっています。サラダほうれん草はアクが少ないというメリットはあるものの、硝酸塩濃度だけを考えると、ずっしりとしたほうれん草が生食に向いていたようです。 注文した日は、全体的に野菜の品揃えが悪く、天候の影響も多少あったかもしれません。状態があまりよくないまま出品されてしまったのでしょうか？有機肥料や減農薬に努めていても、収穫するタイミングによって硝酸態窒素の残量は変化します。残念ながら、出荷ごとの野菜の状態まではチェックできていないのが現状なのでしょう。 宅配の野菜と有機野菜に関しては、今後も測定していきたいと思います。