さて、今回の結果から同じ産地のものでも数値が異なることがわかると思います。生産地域だけでなく生産方法の違いも、硝酸塩濃度に影響するといえそうです。たとえば、一番硝酸塩濃度が低かったCのパッケージには、生産者さんの土作りに対するコメントが書かれていました。「真心込めて作った」と自信をもって表現している通り、硝酸塩濃度における評価は高いものとなりました。
また、硝酸塩濃度は値段との関係が注目すべきものということがわかりました。今回調べた限りにおいてですが、価格が高ければ安全という神話は、硝酸塩濃度においてはどうやら通用しないようです。みず菜は周年物として扱われていますが、もともとは冬に収穫されていた野菜です。地域によっては、日差しの強い夏に栽培する上で、なんらかの技術を駆使して作っていることが考えられます。特に値段が高かったAに関しては、ホームページや生産履歴などもしっかり整えていることもあり、その分、値段にプラスされているとも言えるでしょう。
それぞれ食味を比べてみましたが、香りはどことなく違うのですが、味においては大きな差はなく、硝酸塩濃度との関係は私には感じられませんでした。こうなると、スーパーマーケットで硝酸塩濃度の低い野菜を購入しようとも、選ぶ基準の検討もつきません。
ところで、スーパーマーケット側は硝酸塩濃度を意識しているのでしょうか？Cを購入したスーパーマーケットでは、レタスのPOPにこんなことが書かれていました。

「土壌成分を分析して、健康な土作りをしています。（中略）糖度2.5パーセント以上、発がん性物質の硝酸を限りなく減らすことができました」

つまり、こちらのスーパーは、みず菜だけでなくレタスの硝酸塩濃度も低そうです。実際、図ってみると1,100ppmとなり、第一回目のレタス（1,500ppm）と比べると若干低めです。もしかしたら、スーパーマーケットのバイヤーさんの意識によっても、売られている野菜に違いがあるかもしれません。
そこで、次回は、スーパーマーケットでの違いを分析してみたいと思います。どうぞ、ご期待ください。