ごぼうの硝酸イオン濃度
農産物用語集■IFOAM
これは、アイフォームと読んで、国際有機農業運動連盟の略称になります。正式には、International Federation of Organic Agriculture Movements という名称の団体です。大変よく耳にする「オーガニック」という言葉がありますが、この団体、実はオーガニックと呼べる農法、農産物の基準を策定している団体なのです。
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（いつごろ設立したの？）
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1972年にパリ近郊で設立されました。以来、有機農業の普及に努めるさまざまな人が加盟して、現在では108か国、750の団体で構成され、本部はドイツのボンにあります。日本では、11の団体が加盟しています。比較的小さな規模の農家や、農業の団体、有機の認証を行っている団体、はたまたコンサルタント，消費者などいろいろな立場の人が、有機農業の普及という目的のもとに参加しています。野菜だけでなく、コーヒー、衣料や医薬品の素材、などすべての農産物が「オーガニック」であることを推奨しています。
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（どんな活動を行っているの？）
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「有機」であることを認証するための基準を作っています。このIFOAMでつくられる基準は、世界各国の認証団体や検査の基準のもとになっていることが多く、そのため「オーガニック基礎基準」（基準を作るための基準、basic standerd）といわれています。また有機認証を行う団体の適合性を認定するための認定基準も提案しています。2年に一度開かれるIFOAMの総会では、加盟する団体個人からの意見に基づいて、これらの基準の見直しが行われます。IFOAMという民間の団体が推奨する基準が、法的な意味づけをもつ公的認証機関の基準のもとになっているわけなのです。
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（「オーガニック基礎基準」の内容は？）
3年間農薬も化学肥料も使われていない農地で、農薬も化学肥料も使わずに栽培した作物を指します。日本の「有機JAS」マークの基準が、「栽培機関だけでなく、種をまく前、または植えつける少なくとも2年前から、農薬および化学肥料が使われていない農地で栽培された農産物」となっています。比較すると、農地に農薬、化学肥料が使われていない期間がIFOAMは「3年」、「有機JAS」が「2年」と、IFOAMがより厳しい基準となっています。IFOAM自体は認証機関ではないので、その下部組織であるコーデックス委員会やIFOAMが認定する認証団体によって、認証業務が行われています。
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(参考）
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International Federation of Organic Agriculture Movements
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http://www.ifoam.org/index.html
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非営利活動法人IFORMジャパン
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http://www.ifoam-japan.net/
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農地の二酸化炭素濃度
以前、東京都内六本木の二酸化炭素濃度を計測したが、今回農地の二酸化炭素濃度を計測してみたので、今回はその観測地様子と結果の概要を紹介する。
計測値は、宮崎県日南市の甘藷（サツマイモ）畑。
YAHOOの地図を以下に示す。写真データと切り替えてみると、様子がよくわかる。
詳しい地図で見る
2008年7月11日から17日のおよそ一週間の間の計測結果を整理してみた。
この期間の気象データは、同じ場所でウエザーバケットで計測している。16から17日に掛けては雨が降ったが、それ以外の日は連日30度を越す暑い日だった。
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観測した各日の13時の様子の写真。それぞれの写真をクリックすると当日の日中の様子がアニメーションで表示されます。
2008/07/11 13:00
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2008/07/12 13:00
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2008/07/13 13:00
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2008/07/14 13:00
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2008/07/15 13:00
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2008/07/16 13:00
雨模様。
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2008/07/17 13:00
この日も雨。
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さて、堀場製作所の二酸化炭素計は、過去にもこの gaiasensor プロジェクトではお世話になっている。
以前、私たちの研究室のある六本木のビルで二酸化炭素濃度を測ったこともあるので、今回はそのときのデータとも比較してみるつもりだ。
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計測結果は、日中は畑の植物などの光合成が盛んに行われるためか、二酸化炭素濃度は下がり、夜間には上昇するという傾向が綺麗に現れた。
※グラフはクリックで拡大されます
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一方こちらは2006年6月15日から一週間程度観測した、六本木1丁目の二酸化炭素の様子。
農地のデータと異なり、昼夜の綺麗な差異が現れていない。
緑の豊かなところでは、大地が呼吸（正確には光合成と呼吸を）している様子がハッキリと現れているが、六本木のデータは乱れてしまって、なんとなく息切れしているようにも見えてしまいます。
※グラフはクリックで拡大されます
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二酸化炭素計は屋外設置が難しかったので、畑にある観測小屋（PCやネットワーク機器などを置いてある）に設置することになったのだが、壁をみると、ちょうどそこに、直径１ｃｍ程度の穴があいており、戸外の空気が出入りしているようだ。「おお、これは丁度いい！」ということで、早速サンプリング用のチューブをこの穴から、二酸化炭素計まで引っ張ることにした。
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ここにサンプリング用のチューブを通し、屋外の空気を取り込む！
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二酸化炭素計は窓際に設置。
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今後、農場には水分計なども設置して、より作物の収量を上げる為のデータ取得を目指して行きたいと思っている。
協力：京屋酒造有限会社 http://www.kyo-ya.com/
※京屋酒造様にはこれまでもいろいろとご協力いただいています。なお、上記のURLからは、農場の様子や気象データなどを見ることができるようになっている。
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海外産と国内産の野菜に含まれる硝酸イオン濃度と調理の影響
海外産と国内産の野菜に含まれる硝酸イオンの比較
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このところ，何かと話題になる外国産の野菜ですが，日本の食糧自給率は40％．いまや私たちの食卓は，外国産の野菜がなければ成り立たなくなってしまっています．今回は，この外国産の野菜と国内産の野菜で,含まれる硝酸イオン濃度を比べてみたいと思います．
冷凍食品や缶詰などの加工食品の原材料に海外でとれた食材が使われていることが多いように思います．ですが，この加工食品のなかの食材の硝酸イオン濃度を計ることはなかなか難しいように思います．そこで，今回は外国産のなま食材を求めていくつかのスーパーマーケットを探し回り，ようやく手に入ったブロッコリーについてみてみます．
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（ブロッコリー【1】）
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都心（東京都港区）にある比較的小規模のスーパーマーケットで購入しました．大きな繁華街も程近く，住宅も散在する大都会の一角．この当たりに住む家庭の食卓にのぼるありとあらゆる食材が，整然と売られています．購入したブロッコリーの産地表示には国内の都道府県名が表示されています．300g，198円．
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写真1 国内産のブロッコリー
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（ブロッコリー【2】）
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ブロッコリー【1】を購入したスーパーマーケットの近くにあるお店で購入しました．このお店は，繁華街にあるレストランの仕入れにも利用されているらしく，ネギがダンボールごと売らています．ブロッコリーの産地表示には海外の国名が表示されていて，3つ入ったパッケージで売られていました．3つで計865g，368円．
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写真2 海外産のブロッコリー
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（測定方法）
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せっかくなので，ブロッコリーの可食部と本来は捨てることになる茎の部分に分けて，硝酸イオン濃度を測定してみます．ほうれん草と違い，これまで行っていたすり鉢でする方法だけでは水分が抽出されそうにないので，今回はミキサーでペーストをつくることにしました．まず，可食部と茎に分けて，それぞれ20gずつ取り分けます．
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写真3 20gずつ取り分けた試料（左：国内産，右：海外産，手前：可食部，奥：茎）
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それぞれに水道水40mLを加え，ミキサーにかけてペースト状にし，晒し木綿で濾過します．その濾液に含まれる硝酸イオン濃度を測定しました．
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写真4 試料をミキサーの容器に入れる
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写真5 試料をミキサーにかける
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写真6 ミキサーで攪拌した試料
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写真7 ミキサーで攪拌した試料を濾過
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写真8 濾液（測定サンプル，左：国内産，右：海外産，手前：可食部，奥：茎）
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（測定結果）
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上の表のような結果となりました．可食部についてみると，海外産のものが国内産のものの4倍近い値を示しました．茎の部分は，国内産のもののほうが少し高い値を示しました．
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1. ミキサーをかける時間
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今回は，実は初めての方法で手馴れていなく，日本産のものよりも外国産のほうがミキサーにかける時間が長くなったように思います．もしかすると，このことが硝酸イオンの測定値に何か影響するのかもしれません．機会を見て，ミキサー時間の影響を検証してみたいと思います．
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2. 施肥の仕方
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可食部の硝酸イオン濃度は4倍もの差があるのに，茎の部分にはそれほど大きな違いがないのは，施肥の仕方にお国柄があるのかとも考えられます．たとえば,日本では土壌に肥料をおくが，海外ではブロッコリーの上から降りかけるとか，いろいろ想像してしまいます．この点からも機会をみて考察を深めたいと思います．
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無化学肥料の牧草と牛乳の硝酸イオンの関係
牛乳に含まれる硝酸イオン濃度
少しおおきなスーパーマーケットの乳製品コーナーに行くと，いろいろな種類の牛乳が売られています．乳脂肪の量を減らしたものや，殺菌方法にこだわったもの，牛の種類など,いろいろな着眼点でお客のニーズを満たす商品がたくさん用意されています．先日、都内の外国人の多い街にあるスーパーマーケットをうろうろしていたら、偶然にも，飼料としての牧草に「無農薬，無化学肥料」であることをうたっている牛乳を見つけました．それで,この商品を含めて今回はいくつかの牛乳を選んで硝酸イオン濃度を測定してみることにします．
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（試料）
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【A】牛乳
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比較的大規模なスーパーマーケットで購入．周辺は大使館などもある住宅地．そのためか外国人のお客さんが多いらしく，乳製品の品揃えはかなり充実しています．この牛乳のパッケージに「無農薬，無化学肥料の牧草で育った牛」と書いてあります．殺菌方法は低温殺菌（65℃，30分）,乳脂肪分3.2%以上.1Lで420円という高価格商品です．
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(【A】牛乳のパッケージ）
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【B】牛乳
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【A】牛乳を購入した同じスーパーマーケットで購入．比較的大手の乳製品メーカーの商品です．殺菌方法は低温殺菌（66℃，30分）,乳脂肪分3.6%以上.価格は1Lで200円前後．
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【C】牛乳
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住宅街にある通常の規模のスーパーマーケットで購入．ここでしか見ないパッケージの商品．比較的小規模ブランドなのではないかと思います．殺菌方法は低温殺菌（65℃，30分）,乳脂肪分3.8%以上.価格は1Lで200円前後．．
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（測定方法）
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各試料とも，そのままスポイトで，硝酸イオンメーターに取り分けました．
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（測定結果）
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予測どおり，「無農薬，無化学肥料の牧草で育った牛」からの高価格の【A】牛乳が，低い値を示しました．乳牛は，かなり大量の牧草を食べて育つわけですから，牧草の生育環境が少なからず，商品としての牛乳にも影響しているのでしょう．
今までは，施肥する野菜そのものの硝酸イオンを測ってきましたが，今回見られた測定値の差が，飼育中の餌の影響によるのもだとすると，肉，ソーセージやベーコンなどの加工肉，チーズ,ヨーグルトなど牧草を食べて育つ動物からの加工食品には,野菜と同じように肥料の影響があるのではないかと思います．
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アルコール飲料に含まれる硝酸イオン
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お茶のほかによく飲まれる嗜好品に，忘れてはならないアルコール飲料があります．今回は，星の数ほどあるアルコール飲料のなかから，蒸留の工程のない種類を選んで硝酸イオン濃度を測定してみました．おそらく，蒸留されると，原料である農産物の影響がほとんどなくなってしまうのではないかと考えたからです．
お茶と違ってアルコール飲料は，何かの機会にたくさんの量をいちどきに飲む人や，何を忘れても晩酌だけは欠かさないとい人など，人によってまた日によって摂取量が様々で、また頻度もかなり違うという飲み物．もちろん，お茶よりもたくさんの量を飲む人も多いので，それなりに含まれる硝酸イオン濃度が気になるところです．
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（試料）
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蒸留の工程のないアルコール飲料を選んで，硝酸イオン濃度を測定します．いずれのアルコール飲料もコンビニエンスストアで購入しました．
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■白ワイン
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ハーフボトルで購入．アルコール12%，産地はラングドック地方，ブドウはソービニヨンブラン．
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■赤ワイン
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ハーフボトルで購入．アルコール13%，産地はラングドック地方，ブドウはカベルネソービニヨン．
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■ビール
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350mL缶入りで購入．アルコール5.5%．
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■清酒
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アルコール13%以上14%未満．
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（測定方法）
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各試料とも，そのままスポイトで，硝酸イオンメーターに取り分けました．
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（測定結果）
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■清酒（日本酒）は低い値を示す
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今回測定した4つのアルコール飲料のなかでは，清酒が一番低い値を示しました．清酒は蒸したお米を麹・水と合わせて仕込み，上澄みを濾過して製品とします．蒸留こそしませんが，ワインやビールと違って，瓶詰めの際に濾過した上澄みを50～60℃に加熱する「火入れ」という工程があります．これは，加熱することで，上澄みに残っている酵母の酵素の働きを止める目的で行われるものです．
野菜も加熱すると，硝酸イオン濃度が低くなりますので，この「火入れ」の工程によっても硝酸イオン濃度が低くなることが考えられます．日本酒の中には，「生酒」と呼ばれる，「火入れ」の工程のない種類のものもあります．機会をみて，この「生酒」の硝酸イオン濃度も測定してみたいと思います．
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■赤ワインと白ワイン
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赤ワインは，潰したぶどうに酵母を入れて発酵させますが，白ワインは潰したぶどうをさらに絞って，その絞り汁だけを発酵させます．当然，肥料の影響は，白ワインの原料であるぶどうの汁だけの状態よりも，赤ワインの原料である果皮も残っている潰しただけのぶどうのほうが，より大きく残っていると考えられます．今回の測定結果も，赤ワインのほうが，白ワインの2倍以上の濃度を示しました．
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■ビール
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ビールは，発芽した大麦に水などを加え，さらにホップを加えて加熱し，濾過した液体を冷却・発酵させて製品とします．ですので，原料のなかで施肥されて栽培される農産物は，大麦とホップです．過熱の工程のある割には，硝酸イオン濃度は比較的高い値を示しました．大麦やホップの栽培時に使われる肥料の量を調べてみたいと思います．
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| 最近の六本木の景色 |
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